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Nell’organismo umano sono presenti centinaia di aminoacidi, ma solo 20 si trovano nelle proteine. Per la sintesi di una proteina devono essere presenti tutti 20 contemporaneamente.
La classificazione degli aminoacidi può essere funzionale, cioè in base alla polarità della catena R, oppure nutrizionale, in base all’essenzialità degli aminoacidi.
L’essenzialità è legata ad un particolare momento biologico della vita di ogni essere umano.
Gli aminoacidi essenziali rappresentano circa il 40% delle proteine umane.
Tipo Chimico |
Alimenti Principali |
Funzioni (o precursori) |
RAMIFICATI
Isoleucina
Leucina
Valina |
LEGUMI |
Regioni idrofobichedi proteine |
AROMATICI
Fenilalanina
Tirosina*
Triptofano |
UOVA, LATTE, VEGETALI |
Epinefrina, Tiroxina
Serotonina, Ac. Nicotinico |
BASICI
Istidina
Lisina |
CARNI, PESCI, LEGUMI |
Struttura terziaria Collagene ed Elastina |
NEUTRI
Treonina |
CARNI, PESCI, LEGUMI |
? |
SOLFORATI
Cisteina*
Metionina |
UOVA, CEREALI |
Struttura terziaria proteine
Ponti disolfuro
Cheratina e altre proteine strutturali |
* semiessenziali
FUNZIONI FISIOLOGICHE DEGLI AMMINOACIDI
- Costruzione di proteine corporee (comprese proteine che proteggono l’organismo dall’invasione di organismi patogeni).
- Sintesi di altri composti:
Neurotrasmettitori = serotonina (TRP) e catecolamine (PHE)
Mediatori = ossido nitrico (ARG)
Componenti altoenergetici = creatina (GLY, ARG)
Cotrasportatori = carnitina (LYS)
Antiossidanti = glutatione (GLY, CYS, GLU)
Vitamine = niacina (TRP)
Ormoni = tiroxina (PHE)
- Utilizzazione energetica degli aminoacidi. Si ha quando la disponibilità energetica è compromessa.
- Valina-leucina-isoleucina
Oltre a svolgere funzione plastica, possono essere catabolizzati durante la produzione di energia.
- Leucina
Viene considerata regolatore metabolico, in quanto stimola la secrezione pancreatica di insulina e somatostatina con incremento della glicogeno sintesi e della modulazione del turn over proteico, soprattutto a livello muscolare.
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